燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有白一種顏色。市面上的所謂“血燕”，據傳是人工養殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成。

燕窩的話主要是由蛋白質 氨基酸 碳水化合物 燕窩酸 鈣鐵等微量元素，因為燕窩屬于溫性滋補品 用于日常保養是再好不過的 里面含有的蛋白質和燕窩酸  等都是有顯著的效果的呢。

燕窩有采自**的洞燕、人工飼養筑于室內的屋燕和加工燕類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩先要分出真假，再分品類，定檔次。

燕窩中的氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和等。燕窩中的水解氨基酸含量達42.272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%；同時，呈鮮味特征的氨基酸（冬氨酸和谷氨酸）和呈芳香味特征的氨基酸（酪氨酸和苯丙氨酸）含量較高，表明燕窩的味道鮮美。

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