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包裝是啤酒生產的最后一道工序，是產品形成的最后環節，關系到質量和**的較終實現。與釀造一樣，包裝也是連續流程化生產，包裝設備也沒有備用機臺，任何停頓都會造成很大的損失；但是包裝設備的生產能力往往大于等于釀造能力，包裝生產的周期又要比釀造短得多，市場銷售也會對包裝生產計劃產生直接的影響，所以，包裝設備除了可以在淡季停產期進行大修外，還可以利用生產的間歇安排中小修和項修。

橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物質是白蘭地的酒香來源之一，要求在通風的地下室中貯酒，老熟時間至少3～5年，時間越長，白蘭地顏色越好看，香氣越濃郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，即將新酒進行5～6天的熱處理（溫度40℃以上），再進行3～4天的冷凍（溫度-15～-20℃以下），通過冷熱處理可加速老熟。調配：加入糖漿，調整到要求糖度，加入用白蘭地浸泡的核桃浸出液、茶葉浸出液和杏仁殼浸出液，以增加白蘭地的香氣及滋味。若酒度太高，可用蒸餾水稀釋；若色澤太淡，可加糖色調整。注意事項：白蘭地蒸餾時，要多去一些頭酒，約占餾出酒總量的20%左右，尾酒要從餾出酒樣的酒度降至10度時開始截去。

得。入缸：用清水洗凈缸內壁，并除凈缸內壁水珠，然后倒入蘋果汁，缸上面留出20%左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8-10克焦亞硫酸鹽，以抑制對酵母菌有害的其它雜菌的生長。發酵：為釀制的主過程，一般采用“自然發酵”法，即利用附著蘋果表面的醇菌進行發酵，發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4-10d。室溫高，液體溫度達到28℃-30℃，發酵速度較快，大約幾個小時后即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面開始起泡，這時酵母菌己將糖轉化成乙醇（酒精），同時放出二氧化碳。

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