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甘油是丙三醇的別名,分子式:C3H8O3,分子量:92.09,CAS號:56-81-5,是無色透明黏稠液體。沸點290℃(分解),密度1.26362(20/20℃),折射率1.4746,粘度(20℃)1499mPas。甘油能與水和乙醇混溶,水溶液為中性。在大自然中,甘油主要是以甘油酯的形式廣泛存在動物與植物的體內。食品級甘油是食品加工業中一般所使用的甜味劑和劑,賦予食品爽滑可口和比較好的感覺。
甘油又稱丙三醇,化學式為C3H8O3,味甜,外觀呈澄明黏稠液態,是一種物,能從空氣中吸收潮氣,是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時,其中的甘油三酯經過體代謝分解,形成甘油并儲存在脂肪細胞中。因此,甘油三酯代謝的終產物便是甘油和脂肪酸。可用作溶劑,潤滑劑,劑和甜味劑。