清洗設備是關鍵 加強讓其無所遁形
要解決餐飲具集中消毒過程中的亂象，需要先從法律法規層面對行業進行規范，使執法人員有法可依。在2015年底，國家衛計委《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范》，對設備設施、相關單位的抽檢頻率等都進行了規定，還明確了違規后的處罰管理。
其次因為餐飲具集中消毒需要應對數量、規模較為龐大的餐飲具，因而清潔劑的用量、效果不夠容易導致碗筷清洗不干凈。據相關人士透露，清洗餐具效果較好的濃縮型洗滌劑成本很高，往往需要上百塊一升。在這種情況下，有企業會偷偷使用幾塊錢一千克的工業**用于餐具清洗，一旦殘留會對消費者的身體健康造成影響。
這需要進一步加快相關濃縮型洗滌劑的研發之外，從設備設施來看，餐飲具消毒企業擁有自動清洗消毒機、烘干機、包裝機以及筷子消毒包裝設備、檢測設備等。其中清洗消毒設備是**餐具清洗效果的主力軍。為應對龐大的餐飲具需要使用全自動流水線洗碗機。

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