醒發房主機簡介：
工作原理：
將一臺或多臺發酵主機放于密閉的發酵房內，本機的加熱與加濕功能分別采用兩組發熱管獨立控制，機器啟動運行后，空氣立即從圖中主機上邊左右側孔進入，經過內部機構加熱加濕后通過四個強勁動力的風機將蒸汽從底部孔送出，把蒸汽在密閉發酵房內通過連續強制循環形成對流來保證面團的快速充分均勻地發酵。
使用范圍及發酵產量：
用于大數量的面包，饅頭，包子之類的食品面團在密閉發酵房內的快速發酵。



醒發箱簡介：

醒發房（發酵房）產品特點
1、全自動智能觸控制面板，發酵溫度、濕度、時間單獨設定控制；節省時間，節約電費。
2、醒發溫度在：5～40℃，濕度：40～99%范圍內可自動控制，靈敏度高，性能穩定，每臺發酵主機平均發酵時間為70分鐘。發酵主機數量越多，發酵的數量越多也越快。
3、標準的雙門醒發房一次可醒發2個臺車架的面包、包子、饅頭面團量，2個蒸車=72個不銹鋼盤的量。
4、全不銹鋼結構，清理方便，能快速產生蒸汽，且溫濕度均衡，能快速彌漫整個發酵室，使整個密閉醒發房內每個位置空間的溫濕度值均勻相同
5、在高溫高濕環境下故障率低。增加了設備的使用壽命。

醒發箱作用和特點
1、醒發箱的作用

醒發的目的，是使面團重新產氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發，重新再產生氣體，使面團膨松，得到大小適當的體積。

醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。
 
溫度

對醒發溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發酵不充分。溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產周期。
 
濕度

醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生干裂現象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發濕度一般控制在75%左右。

 時間

醒發時間是醒發階段需要控制的*三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素（如產品類型、產品配料等）來確定。